「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」（アラン・デュカス）。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」で副料理長を務め、ガストロノミーの世界に精通した小島は、フランス、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度よりADF＋TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。

モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「レストラン・アラン・デュカス」と二つの三ツ星レストランで副料理長を務め、2004年10月、東京・銀座の「ベージュ アラン・デュカス 東京」でオープンから総料理長を務めた。2006年10月より「be-ブーランジェピシエ」のエグゼクティブシェフとして、グループ・アラン・デュカスのコーポレート・シェフとして、そしてADF+TSUJIのプロフェッサーの一員として、アラン・デュカスのクリエイションを日本の食材を用いて忠実に再現し、新たな一歩を導く任務に携わっている。

香港のフランス大使館付料理人を務めた後、パリのレストラン「アラン・デュカス」で経験を積み、ニューヨークの「エセックス･ハウス」へ渡り、副料理長に就任。豊富な国際経験をもち、2004年12月、東京・銀座「ベージュ アラン・デュカス 東京」のオープン時から副料理長を務め、現在は料理長として東京でアラン・デュカスのガストロノミーを表現している。

10数年来、アラン・デュカスが全幅の信頼をよせるスタッフであるシェフ・ソムリエ、ジェラール・マルジョン。世界中のグループ・アラン・デュカスのシェフ・ソムリエトとして、レストランのワインのセレクト、そしてリスト作成の責任者として業務に携わっている。

パリのレイモン=ポワンカレの「レストラン・アラン・デュカス」に開店スタッフとして参加し、トロワグロ・レストランなどで経験を積んだ後、自分の料理に対する情熱を伝えたいという気持ちと、以前より傾倒するアラン・デュカスの料理にしっかりとコミットするために2004年から再度グループ・アラン・デュカスに所属。現在はADF（フランス）のエクゼクティヴ・シェフを務める。

フランスの様々なパティスリーで豊富な経験を積み、グループ・アラン・デュカスの複数のレストランで勤務した後、2005年よりADF（フランス）に。常にパティスリーの進化を敏感に捉え、数々のコンクールでも優秀な成績を残し、今まで培ってきた“技”と“知識”を伝えるためにフランス、日本での製菓プログラムを担当している。

パリ、モナコ、ロンドンでアラン・デュカスのガストロノミーの経験を積み、ニューヨーク、イタリア、東京の新店舗オープン時にはサポーティングメンバーとして貴重なキャリアを持ちあわせたマッシモ・パスカレッリ。2005年9月東京･青山「ブノワ」総料理長に就任。フランスの伝統と文化を優れたセンスで表現する豊かな創造性とチームをまとめる高い統率能力に定評がある。

フランス、ドイツ、イギリスで経験を積み、グループ・アラン・デュカスへ。2004年東京・銀座「ベージュ アラン・デュカス 東京」のオープン時に、26歳の若さでシェフ・パティシエールに抜擢。レストランならではの創造的なデザートの世界を、東京で発信し続けている。2005年からADF＋TSUJIのシェフ・プロフェッサーに名前を連ね、製菓プログラムを担当している。

フランスのホテルやパティスリーなどを経て、グループ・アラン・デュカスへ。グループ・アラン・デュカスの南仏やバスク地方にあるオーベルジュでシェフ・パティシエとして勤務後、2005年に来日、東京・青山「ブノワ」のシェフ・パティシエに就任。2006年から、ADF＋TSUJIで製菓プログラムを担当している。

「ルノートル」やレストランでキャリアを積み、グループ・アラン・デュカスへ。グループのオーベルジュ「ラ・バスティード・ド・ムスティエ」を経て、「be-ブーランジェピシエ」の日本でのオープニングからシェフ・パティシエに就任した。クロワッサンやブリオッシュなどのヴィエノワズリー、焼き菓子、デザート類と、多種多様なパティスリーに精通し、フランスの味を表現し続けている。

ロンドン「スプーン」でアラン・デュカスでのキャリアをスタートし、モナコ「バー・エ・ブフ」、スイス「スプーン・デ・ネージュ」、チュニジア「スプーン」らで副料理長を務めた。確かな調理技術と豊かな感性をもち、2005年9月より東京・青山「ブノワ」オープンのため来日、副総料理長を務める。

「ラ・テラス・デュ・ジュアナ」（ジュアン＝レ＝パン）でアラン・デュカスと出会い、料理人としてのキャリアをスタート。現在はモナコ「ルイ・キャーンズ」でシェフ務め、アラン・デュカスの原点ともいえる地中海の世界を発信し続けている。今日までアラン・デュカスの進化と発展のすべてを共に経験してきた人物と言える。

アラン・デュカスの10年来の協力者であるクリストフ・モレは、「ルイ・キャーンズ」「レストラン アラン・デュカス」「ポワンカレ」「スプーン フード＆ワイン」などでのさまざまな業務経験を、料理技術の熟練度や広い理解力へと発展させてきた。現在は「プラザ・アテネ」のレストランのシェフとして活躍している。

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