料理、デザートのスキルに加え、組織運営やオペレーションについて解説し、理解を深めていきます。アラン・デュカスのフランス料理を体系的に学びたい方はもちろん、特定のセクションの仕事を極めたい方にもおすすめです。
通年で１０テーマからなる＜Long shot プロフェッショナル＞を季節毎に開催。各実施時期の季節の食材も網羅します。
|
|
|
|
| ガルド・マンジェ、アントルメ、魚介、肉、デセール。＜Long shot プロフェッショナル＞は、ガストロノミー･レストランや中規模以上のフランス料理レストランの調理部を構成する5つの部門をテーマ化したプロの料理人のためのプログラムです。各部門で必要な調理技術、専門知識、オペレーションに関する業務内容、進行、手順などを体験。 料理、デザートのスキルに加え、組織運営やオペレーションについて解説し、理解を深めていきます。アラン・デュカスのフランス料理を体系的に学びたい方はもちろん、特定のセクションの仕事を極めたい方にもおすすめです。 通年で１０テーマからなる＜Long shot プロフェッショナル＞を季節毎に開催。各実施時期の季節の食材も網羅します。 |
 |
 |
 |
|
| グループ・アラン・デュカスのシェフたちとプロ仕様の厨房に入り、各地のレストランで展開する料理とデザートの世界を再現します。少人数制（定員８名）を採用したコミュニケーション重視のクラスで、スキルだけでなく、料理を“考える”力もつけていきましょう。シェフと対話しながら、１日じっくりと料理、デザートに向き合い、ご家庭でも応用頂けるプロの技とエスプリを学び、季節の味覚を存分にお楽しみ頂きます。 通年で基礎編＜１st stage＞と、応用編＜２nd stage＞の２種類の１０回連続コース＜Long shot＞を実施。 |
 |
 |
 |
|
| 期間・内容・プログラム形式のすべてをカスタムメイドで構築する特別なプログラムです。ご要望に応じ、企業・教育機関だけでなく、グループ利用や貸切り使用など、個人の方もお気軽に事務局まで相談をお寄せください。また、世界に展開するグループ・アラン・デュカスのノウハウを導入した技術コンサルティングの実施も承っております。 |
| ADF＋TSUJI TOPへ戻る |
 |