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アラン・デュカス・フォルマシオン 1999年11月、フランス・パリ郊外のアルジャントゥイユにプロのための教育研修センターとして設立。「明日の料理」へと導く独創的な総合プロ教育を、フランスのみならずヨーロッパ中のプロたちに提案しつづけています。また、プロだけでなくアマチュア向けのコースも新設し、人々に進化し続ける料理の世界をより広く扉を開きました。研修センター以外にも出版活動やコンサルタントなど幅広い活動を世界中で展開しています。 |
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ADF Alain Ducasse Formation 41, rue de l'Abbe Ruellan 95100 Argenteuil France Tel 33 (0)1 34 34 19 10 Fax 33 (0)1 34 34 04 40 adf@ad-formation.com www.ad-formation.com |
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辻調グループ校 大阪あべので１９６０年開校。「辻調理師専門学校」「辻製菓専門学校」を中心に、東京・国立に「エコール 辻 東京」、大阪あべのに「エコール 辻 大阪」という調理・製菓の専門スクールも開校。プロの調理・製菓の世界にデビューする学生たちのための専門教育を行っています。さらに、上級校として、大阪に調理・製菓の技術研究所、フランス・リヨンに２つの「辻調グループ フランス校」をもつ、食の総合教育機関です。 |
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| 辻調グループ校 大阪府大阪市阿倍野区 松崎町3-16-11 www.tsujicho.com |
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ルイ・キャーンズ モナコの老舗ホテル <オテル・ド・パリ> 内にある絢爛豪華なメインダイニング。1990年、33歳のアラン・デュカスは総料理長として誰もが予想だにしなかったミシュランの三ツ星を獲得した。デュカスのルーツである地中海沿岸の文化を基盤とするガストロノミーを展開。 Le Louis XV Alain Ducasse Place du Casino MC 98 000 Monaco |
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レストラン プラザ・アテネ 2000年以来、アラン・デュカスが“食”全般をとりしきるゴージャスでスノビッシュなパリ屈指のホテル <プラザ・アテネ>。“現代的クラシック”とも呼べるガストロノミーを創りだすメイン・レストラン＜プラザ・アテネ＞はミシュランの三ツ星を獲得。 Alain Ducasse au Plaza Athenee 25 avenue Montaigne 75008 PARIS |
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ベージュ アラン・デュカス 東京 www.beige-tokyo.com シャネルとのコラボレーションにより、「シャネル銀座ビルディング」 最上階に誕生。エレガント・繊細・大胆・斬新等をキーワードに、伝統と旬の食材を尊重にしつつ、時代に合わせたコンテンポラリーフレンチを提供。伝統を尊重しつつ随所に革新的な試みを行う。 東京都中央区銀座3-5-3 シャネル銀座ビルディング10F |
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ブノワ www.benoit-tokyo.co 1912年にパリで創業し、今なお愛されている老舗レストランと同名を冠する東京・青山＜ブノワ＞では、フランスの食の伝統と文化を発信。フランス各地方の伝統的な食材を使用した料理を提供し、カフェ・バーを併設した日常使いのできるフレンチレストラン。 東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山10F |
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be-ブーランジェピシエ www.be-japon.co.jp 「フランスの本物の味わいを日常に」をコンセプトに、アラン・デュカスがプロデュースするブーランジェピシエ。パン・サンドイッチ・サラダ・デザートに加え、オリーヴオイルなどの食材、カフェメニューも楽しめます。「be東京ミッドタウン店」は、店内にオーブンをもうけ、焼きたてのパンも提供します。 be新宿伊勢丹店 be東京ミッドタウン店 |
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シャトー＆ホテル・ド・フランス www.chateauxhotels.jp 修道院、古城、邸宅、伝統的な農家などを改装した個性的で魅力的なホテルやレストランで構成されるシャトー＆ホテル・ド・フランス。アラン・デュカスが1999年から会長を務め、513軒のメンバーが加盟。日本語でのご予約、あらゆるフランスの旅の相談にも応じています。 Tel 03-5467-7151 （10：00〜18：00、土･日･祝日定休日） |
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フードフランス www.foodfrance.jp アラン・デュカスが見出したフランス各地で活躍する才能あふれるシェフたち。彼らがフランス料理の“今”を世界に向けて発信する＜フードフランス＞は、パリでの成功を受け、日本でも開催2年目を迎えました。2007年4月〜2008年3月にかけてフランス料理の“今”と“これから”をレストラン＜ブノワ＞で披露します。 Tel 03-5468-0881 （レストラン＜ブノワ＞予約） |
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